Fair Trading

For maya indianerne i Mellemamerika var kakao en gudedrik, og i mange århundreder var kakao gangbar valuta på lige fod med sølv. Idag dyrkes kakao verden over langs ækvator og dens mest kendte produkt, chokoladen, er tilgængelig for alle på supermarkedernes hylder.

Joseph Zotter er en østrigsk chokoladeproducent, som kombinerer sin forkærlighed for chokolade med sin interesse og holdning til økologi og fair trade.

De rå kakaobønner henter Zotter i forskellige sydamerikanske lande: Nicaragua, Costa Rica, Panama, Peru, Bolivia, Brasilien, Den Dominikanske Republik og Ecuador. Zotter handler efter

Derfor sikres kakaobønnerne en fair pris for deres varer og sikrer lalaobønderne og deres familier højere levestandart og bedre økonomiske viklår, end hvis handlen med den ikke fulgte fair trade principperne.

Samtidig giver, den fair handel med bønderne, både Zotter, forbrugere og chokoladeelskere en god smag i munden efter at have nydt et af Zotters mange velsmagende chokoladeprodukter.

Zotter tilfører ligeledes producenterne viden, så kakaobønderne kan leve op til de høje krav på det europæiske marked. samtidig har Zotter indgået en aftale med kakaobønderne, hvor de lover at aftage kakaobønner i 5 år, så bønderne får en stabil aftagning på deres produkter i en længere periode.

Zotter har lige ledes i samarbejde med tre andre østrigske aktører på udviklingsområdet, startet projektet: Kakao against Poverty i Nigaragua.

Den mælk, fløde og smør som Zotter anvender i chokoladeproduktionen leveres af små økologiske bønder i de østrigske alper. De er gået sammen under mærket Økologi fra Bjerget. Alle råvarer i Zotters produkter er så vidt muligt fair trade mærket og økologiske.

Chokolade barerne produceres under betegnelsen - Bønne til Bar. Kakaobønnerne leveres direkte til Zotter fabrikken. Her ristes de, og bearbejdes og laves til chokolade barer. Zotter rister selv kakaobønnerne, så de kan sammensætte chokoladen med lige præcis den type chokolade og kakaoprocent, som passer optimalt til de øvrige ingredienser. Formålet med denne proces er at holde de forskellige bønner adskilt under bearbejdningsprocessen, fordi der er stor smagsforskel på bønnerne, alt efter om de kommer fra Brasilien eller Nicaragua. Derfor vil du som forbruger kunne smage den regionale kakaosmag i den enkelte chokolade bar.

Zotter producerer idag over 150 forskellige produkter med en variation, der kan tilfradsstille enhver chokoladesmag. fra selleri, whisky, chili, ananas til de mere almindelige som nødder og appelsin.

Alle chokolader leveres med smukke emballager tegnet af Andreas H. Gratze. Emballagen leveres med engelsk tekst på forsiden (nogle enkelte er på tysk). Varedeklaration på bagsiden er både engelsk og tysk. Fair Trading leverer etiketter med dansk varedeklaration, som butikkerne så påsætter chokoladerne. Chokoladernes omslag og æsker er krydret med små citater, opskrifter og inspiration.

Fyldte chokolader:

70 gram fyldt chokolade, som består af et eller flere lag fyld, som er overtrukket med Zotters Basic chokolade. De fyldte chokolader findes i utallige varianter med sjove, spændende og velsmagende kombinationer af fyld. Zotter anbefaler at lade chokoladen ånde i stuetemperatur et øjeblik, før den skæres ud i små bidder og nydes. Det kræver kun et lille stykke at få den fulde smagsoplevelse.

Se produkterne her.

Drikkechokolader:

Pakker med 5 stykker 20 grams chokolade, som danner en himmelsk eliksir, når de opløses i varm mælk. Læs i æsken, hvordan du tilbereder din varme chokolade, så chokoladens aromaer kommer til deres ret.
Zotter har også produceret et glas, som er velegnet til varm drikkechokolade. Dertil har Zotter ligeledes lavet en bakke med fordybning til glas til at servere Zotter drikkechokolade på en smuk og indbydende måde. Til at mixe den perfekte drikkechokolade har Zotter udviklet et piskeris. Alle tre produkter, som er med til at sikre et perfekt glas drikkechokolade.

Se alle produkterne her.

Labooko chokolader:

Zotters Labooko chokolader findes i single pakker eller i pakker med to barer i hver. Labooko chokoladerne laves af nøje udvalgte bønner fra forskellige lande, forskellige områder eller enkelte producenter, for at opnå den allerbedste smagsoplevelse. Som nævnt ovenfor har bønnerne forskellige egenskaber og smag, hvilket betyder at Zotter udvælger den enkelte bønne til hver enkelt chokolade. Labooko chokoladerne varierer både på indholdet af kakao, smagen og fyldet.

Se alle de forskellige varianter her.

Fair Trading har et tæt samarbejde med Fair Trade Original i Holland, som er en af de ældste Fair Trade importører i Europa. Fair Trade Original har to designere ansat, som samarbejder med producenter i 13 lande om at udvikle nye, spændende produkter, som passer ind i tidens ånd.

Fair Trading besøger Fair Trade Original to gange om året for at udvælge varer fra deres kommende kollektioner. På den måde sikrer Fair Trading en konstant fornyelse i vores sortiment, ligesom vi er med til at bakke op om det store arbejde med design og kvalitetsforbedringer, som Fair Trade Original tilbyder til deres leverandører.

Hellig Ko produkterne produceres af Conserve i Indien. Læs mere her. Hellig Ko produkterne forhandledes tidligere i Danmark af en Hellig Ko forhandler, men nu har Fair Trading overtaget importør og forhandler rollen af Hellig Ko produkterne.
Navnet Hellig Ko stammer fra den mission som Conserve arbejder ud fra. Plastikposeaffald er et voksende problem i byer og slumområdet i Indien og mange andre steder i verden.

Poserne tilstopper afløb, som danner stilstående søer af kloakvand, som tiltrækker malariamyg. Men lige så problematisk dør 1000 vis af hellige køer en smertefuld død, fordi de spiser poserne.
Produktionen af Hellig Ko tasker og punge er derfor med til at fjerne de livsfarlige poser fra naturen, og rede de hellige køer.

Se alle vores varer fra Hellig Ko her.

Fair Trading er medejer af Fair Trade Butik Karibu, som er en ny spændende type Fair Trade butik, hvor man udover et stort udvalg af Fair Trade varer også finder café og kafferisteri. Fair Trading forhandler kaffebønner fra Fair Trade Butik Karibu, som friskrister bønnerne i en tromlerister, som kan riste 6 kilo grønne kaffebønner. Tromlen opvarmes med gasvarme. Kafferisteren står i selve butikken, så kunderne kan se og dufte, når kaffen ristes.

Når ristningen er færdig efter ca. 20 minutter er væske og syrer fordampet fra bønnerne, så de nu kun vejer godt 5 kg. Bønnerne bliver herefter lukket ud af tromlen, så de kan køle af i ca. 20 minutter i den store 'tallerken', hvor en arm kører rundt for at sikre at bønnerne køles jævnt. Bønnerne har nu fået en smuk, mørkebrun farve. Farven afhænger af, hvor længe bønnerne er blevet ristet. Hver Karibu Kaffe har sin egen risteprofil, som sikrer at kaffebønnernes aromaer fremhæves.

Når kaffebønnerne er kølet færdige, flyttes de til de smukke kaffekrukker, som står bag disken. Krukkerne er specialfremstillede til opbevaring af kaffebønner hos et keramikværksted i Tyskland. Krukkerne har et låg for oven, hvor bønnerne kan hældes i. Når kunderne køber en pose kaffe, kan man åbne en ventil forneden i krukkerne, hvorfra man kan fylde den ønskede mængde kaffe i poserne. Dermed sikrer man, at der ikke lukkes ilt ind til kaffebønnerne, så deres aromaer bibeholdes i længere tid.

Kaffebønnerne pakkes i poser med indbygget flexolukning, så poserne kan åbnes og lukkes mange gange. Vi anbefaler at opbevare kaffen køligt, hvorved aromaerne bevares længere. Hvis den opbevares i køleskab er det godt at putte posen i en kaffedåse, så kaffebønnerne ikke tager imod smag og lugt fra de øvrige fødevarer. Alle Karibu Kaffer er både økologisk certificerede og Fairtrade-mærkede.